Opskrift på PERLEBYGSALAT

Opskrift til 4 personer

INGREDIENSER

•  250 g perlebyg
• 150 g tomater
• ½ rødløg
• 2 spsk. kapers
• 100 g feta
• En håndfuld basilikum og persille

Balsamico dressing

• 1 spsk. balsamico
• 1 spsk. honning
• 1 spsk. sennep
• 1 spsk. olivenolie

FREMGANGSMÅDE

• Kog perlebyg i let saltet vand i ca. 45 minutter.
• Rør balsamico, honning, sennep og olivenolie sammen i en skål.
• Hak tomater og rødløg, skyld basilikum og persille, samt skær feta i små stykker. Bland alle ingredienser sammen og vend i dressingen.
• Gem lidt basilikum til at pynte med.

Kalorieindhold pr. 100 g: 280 kcal, pr. portion: 327 kcal.

Kostvejlederens tip

Salaten kan bruges som tilbehør til aftensmaden eller som en frokost. Perlebygsalat er lækkert til både kylling og fisk.