Der ikke noget bedre end en dejig varm suppe, når det er koldt uden for. Især den italienske minestrone suppe er på min top 5 over supper. Udover suppen er sprængfyldt med næring, minder den let krydret italienske smag mig om sommer. En anden fordel med netop denne suppe er, at du kan bruge mange slags grøntsager deri, så du kan med fordel lave suppen, når du skal have brugt de sidste rester grønsager i køleskabet.
Her får du min opskrift på en lækker og sund minestrone suppe:
INGREDIENSER
- 1 pakke bacon i skiver eller tern (ca. 100-125 g)
- 100 g suppe horn
- 1 fed hvidløg
- 2 løg
- 2 gulerødder
- 2 stængler bladselleri
- 4 kartofler
- 1 squash
- 2 dåse. hakkede tomater
- 2 spsk. tomatkoncentrat
- 6 dl grøntsagsboullion
- 1 tsk. olie
- 1 tsk. timian
- 1 tsk. oregano
- Salt og peber
Tilbehør: groft brød og evt. persille
FREMGANGSMÅDE
- Skræl og skær kartofler og gulerødder i tern og hak bladselleri. Skær squashen i tern.
- Skær bacon i tern og svitses på panden, til de er sprøde. Herfter tag dem op og lad det dryppe af.
- Pil og hak løget fint, samt pres hvidløget. Svits dem på panden i olien sammen med bacon.
- Herefter tilsættes grøntsagerne (gulerod, squash, bladselleri) og kartoflerne og lad dem stege med.
- Tilsæt hakkede tomater, tomatkoncentrat, lauerblade, timian, oregano og grøntsagsboullion. Bring suppen i kog og lad det simre ved svag varme i 15-20 min.
- Tilsidst tilsæt suppehorn og lad dem koge møre (ca. 7-10 min). Smag til med salt og peber.
- Skær brødet ud og du er klar til servering.
Kalorieindhold pr. portion ca. 350 kcal.